LES GAMMES

Les PAINS BivouaK sont des pains biologiques au levain, pétris à la main et fabriqués en petites séries.
Pensés pour le trek, la randonnée et le voyage, ils associent le plaisir des saveurs à une attention portée à l'aspect nutritionnel, à leur conservation et à leur facilité de transport. Des pains nourrissants à glisser dans son sac, pour accompagner une journée de marche, une étape ou une halte en pleine nature.
Ils réunissent céréales, plantes aromatiques, graines, fruits, légumes et, selon les recettes, légumineuses et autres fermentations.
Chaque création invite à découvrir de nouvelles associations, au fil des saisons.
Cet esprit de voyage trouve aussi sa place au quotidien : à emporter pour une journée en ville ou à partager autour d'une bonne table.

Les AromatiK sont principalement des biscuits salés apéritifs, biologiques et 100 % végétaux, élaborés avec des plantes aromatiques et des bonnes farines non raffinées.
Imaginés comme de véritables biscuits de dégustation : parfumés, croustillants et faciles à partager.
Ils accompagnent un apéritif, une soupe, une salade, une tartinade ou une dégustation de fromages et de produits végétaux.
Les AromatiK sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom et lors des marchés et événements auxquels participe Plantes & Pains.

UNE FABRICATION ARTISANALE

Les pains sont élaborés au levain naturel, selon une fermentation longue qui favorise le développement des arômes, une meilleure digestibilité, le moelleux et la conservation.
Chaque pain est pétri et façonné à la main, puis cuit dans un four professionnel.
La production en petites séries permet d’accorder une véritable attention à la pâte, aux fermentations et à la qualité de chaque fabrication.
Qu’ils soient cuits en moule ou façonnés librement, les pains BivouaK sont faciles à transporter. Ils se conservent simplement dans un tissu propre en lin ou en coton.

UNE DÉMARCHE ENGAGÉE

Les pains et les biscuits de Plantes & Pains sont certifiés biologiques.
Les ingrédients sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives, leur complémentarité et leur intérêt dans la formulation des recettes.
Le répertoire de Plantes & Pains réunit notamment :
• des farines complètes et demi-complètes ;
• des céréales et des légumineuses ;
• des plantes aromatiques ;
• des graines et des fruits secs ;
• des fruits et légumes de saison ;
• différents ferments et malts.

L’approvisionnement local et régional est privilégié chaque fois que cela est possible.
La démarche intègre également la valorisation de matières encore peu utilisées, notamment certains coproduits végétaux comme le marc de raisin, les écorces d'agrumes ...

Au travers de Plantes & Pains, je cherche ainsi à relier artisanat, gourmandise, nutrition, ressources locales, attention portée aux évolutions agronomiques et environnementales.

Cette démarche, issue de mon parcours de pharmacien et de boulanger , prend notamment forme dans Les Nourritures Vivantes® projet finaliste du concours de la Chambre des Métiers du Rhône Artinov 2026.

PARCOURS

À LA CROISÉE DES CHEMINS

Docteur en pharmacie, et pharmacien en activité à Lyon, j'ai toujours accordé une place importante à l'alimentation , à la nutrition et aux plantes dans les conseils que je donne à l'officine. Au fil du temps, l'envie de passer du conseil à la fabrication s'est imposée : pour aller plus loin, il me fallait très concrètement mettre les mains à la pâte !

J'ai donc obtenu mon CAP de boulanger en 2020, puis effectué plusieurs stages auprès d’artisans afin d'acquérir les gestes et les savoir-faire du métier. Ce parcours, riche en apprentissages et en rencontres , a naturellement conduit à la création de Plantes & Pains en 2023.
Ce projet fait dialoguer plusieurs univers : la boulangerie au levain, la connaissance des plantes aromatiques alimentaires, la nutrition, la microbiologie des fermentations , l'inclusion de co-produits, et la formulation.

Mon travail consiste à observer les ingrédients et leurs transformations afin d’imaginer des pains et des biscuits à la fois gourmands, nourrissants et singuliers.

LES NOURRITURES VIVANTES®

Quand le levain rencontre d’autres fermentations

Dans cette continuité, Plantes & Pains est un laboratoire de boulangerie qui s'inspire du vivant.
J'y explore les ingrédients , leurs associations, les fermentations et différentes façons de les travailler.

Cette recherche artisanale, centrée sur les fermentations, s'inscrit dans tout un écosystème et emprunte de nombreuses voies :
- explorer de nouvelles saveurs, notamment l'umami , souvent présenté comme la cinquième saveur ;
- révéler la douceur naturelle des ingrédients ;
- élaborer des recettes de biscuits végétaux sans sucres ajoutés ;
- améliorer naturellement la conservation des pains et des biscuits ;
- faire dialoguer diversité végétale et considérations nutritionnelles, par exemple en associant céréales et légumineuses afin d'optimiser notamment l'apport en protéines végétales
Tout cela prend forme dans des créations végétales appétissantes , conçues pour régaler, faire découvrir de nouvelles saveurs et offrir à chacun une part d'évasion.
Du pain invendu à de nouvelles fermentations :

Le pain invendu devient à son tour une matière à fermenter. Cette démarche originale se poursuit aujourd'hui vers de nouvelles préparations.

DISTINCTIONS

UNE DÉMARCHE RECONNUE

Cette reconnaissance s'inscrit dans un parcours également marqué par la sélection du projet Les Nourritures Vivantes® parmi les finalistes Artinov 2026 - sélection Rhône, catégorie "innovation de savoir-faire" ainsi que par trois finales consécutives du Prix Goût et Santé des Artisans en 2023, 2024 et 2025.
Ces distinctions reconnaissent une démarche qui associe savoir-faire boulanger, travail des fermentations, exploration de l'umami, plaisir des saveurs et qualités nutritionnelles.

DANS LES MÉDIAS


Artinov 2026 — Finaliste de la sélection Rhône de la Chambre des métiers

Le projet Les Nourritures Vivantes® figure parmi les finalistes retenus au concours d’innovation artisanale Artinov 2026, sélection Rhône, dans la catégorie « Innovation de savoir-faire ».
La démarche de Plantes & Pains est également présentée dans un article de VEGEPOLYS VALLEY, pôle de compétitivité du végétal.
Découvrir l’article de VEGEPOLYS VALLEY

Prix Goût et Santé — Trois années consécutives en finale

Plantes & Pains a été finaliste du Prix Goût et Santé des Artisans en 2023, 2024 et 2025. Organisé par les assurances MAAF, ce concours récompense des créations artisanales qui associent plaisir gustatif et qualités nutritionnelles, avec un jury constitué d'artisans engagés et présidé par le chef Thierry Marx.
Retrouvez les articles du Progrès de Lyon consacrés à ces trois sélections : 2023 · 2024 · 2025.