Un autre paysage de la boulangerie
Finaliste du concours d'innovation artisanale Artinov 2026 - Sélection Rhône, catégorie " Innovation de Savoir faire " •
Trois fois finaliste national du Prix Goût & santé des Artisans ( 2023 - 2025)
Plantes & Pains
Boulangerie végétale et biologique à Lyon
Je m'appelle Emmanuel Tessier, artisan boulanger et pharmacien à Lyon.
A travers mes fabrications : pains et biscuits , j'explore les possibilités de la boulangerie en travaillant un large répertoire de plantes aromatiques, de farines avec ou sans gluten, de fruits, de légumes et de fermentations.
Chaque semaine, je propose des pains nomades et nourrissants - les BivouaK , ainsi que des biscuits aux plantes aromatiques - les AromatiK.
Une recherche artisanale pour révéler de nouvelles saveurs, notamment l'umami, faire émerger la douceur naturelle présente dans les ingrédients, et travailler l'apport en protéines végétales, notamment par l'intégration de légumineuses dans les pains.
Comment réserver ?
Retrait des commandes le mercredi et le jeudi :
de 8 h30 à 14 h et de 16 h à 19 h
Boulangerie O tão Bom
3, place Croix-Paquet
Lyon 1er
Je fabrique mes pains et mes biscuits dans l'atelier professionnel partagé de la boulangerie O tão bom, qui accueille mon activité au
3 place Croix Paquet, Lyon 1er. Je remercie chaleureusement toute son équipe pour son accueil et sa confiance
Les pains BivouaK sont fabriqués en petites séries, tout à la main, et proposés sur réservation.
Les biscuits AromatiK sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom, selon les disponibilités. Ils peuvent aussi être commandés avec les pains.
Réservation jusqu’au lundi à 13 h :
• par WhatsApp ou SMS au 06 44 87 44 41 ;
• par message privé sur Instagram : @plantesetpains ;
• auprès de l’équipe de la boulangerie O tão Bom.
Retrait des pains réservés
Où ET QUAND TROUVER MES FABRICATIONS ?
Des pains et des biscuits biologiques aux plantes aromatiques préparés avec soins - à Lyon 1er
LES NOURRITURES VIVANTES®
Quand le levain rencontre d’autres fermentations
Plantes & Pains explore la complémentarité du levain avec d’autres fermentations appliquées aux céréales, aux légumineuses, aux plantes aromatiques et à différentes matières végétales.
Ce travail permet de révéler les saveurs profondes des ingrédients, notamment l’umami, et de faire émerger leur douceur naturelle.
Il ouvre également de nouvelles possibilités pour réduire la teneur en sel sans sacrifier le goût, enrichir le profil en protéines végétales grâce aux légumineuses et concevoir des biscuits avec moins de sucres ajoutés.
Observer • Traduire • Formuler • Transformer
Une recherche artisanale au service du goût, de la diversité végétale et de créations nourrissantes, gourmandes et sobres dans leur conception.
Les BISCUITS Aromatik
LES GAMMES
Les PAINS Bivouak
La gamme des biscuits s'ouvre également à des créations sucrées conçues avec une quantité limitée de sucres complets ajoutés.
Les biscuits de Plantes & Pains accompagnent donc aussi bien un apéritif qu'une dégustation , une pause gourmande ou une activité en plein air .
Ils sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom, selon les productions et les disponibilités.
Les PAINS BivouaK sont des pains biologiques au levain, pétris à la main et fabriqués en petites séries.
Ils associent céréales, plantes aromatiques, graines, fruits, légumes et, selon les créations, légumineuses et autres fermentations.
Nourrissants, faciles à transporter et conçus pour bien se conserver dans un tissu en lin ou en coton.
Ils trouvent leur place aussi bien autour d’une table que lors d’une randonnée, d’une sortie ou d’une journée active.
Les AromatiK sont principalement des biscuits salés apéritifs, biologiques et 100 % végétaux, élaborés avec des plantes aromatiques et des bonnes farines non raffinées.
Imaginés comme de véritables biscuits de dégustation : parfumés, croustillants et faciles à partager.
Ils accompagnent un apéritif, une soupe, une salade, une tartinade ou une dégustation de fromages et de produits végétaux.
Les AromatiK sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom et lors des marchés et événements auxquels participe Plantes & Pains.
UNE FABRICATION ARTISANALE
Les pains sont élaborés au levain naturel, selon une fermentation longue qui favorise le développement des arômes, une meilleure digestibilité, le moelleux et la conservation.
Chaque pain est pétri et façonné à la main, puis cuit dans un four professionnel.
La production en petites séries permet d’accorder une véritable attention à la pâte, aux fermentations et à la qualité de chaque fabrication.
Qu’ils soient cuits en moule ou façonnés librement, les pains BivouaK sont faciles à transporter. Ils se conservent simplement dans un tissu propre en lin ou en coton.
UNE DÉMARCHE ENGAGÉE
Les pains et les biscuits de Plantes & Pains sont certifiés biologiques.
Les ingrédients sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives, leur complémentarité et leur intérêt dans la formulation des recettes.
Le répertoire de Plantes & Pains réunit notamment :
• des farines complètes et demi-complètes ;
• des céréales et des légumineuses ;
• des plantes aromatiques ;
• des graines et des fruits secs ;
• des fruits et légumes de saison ;
• différents ferments et malts.
L’approvisionnement local et régional est privilégié chaque fois que cela est possible.
La démarche intègre également la valorisation de matières encore peu utilisées, notamment certains coproduits végétaux comme le marc de raisin.
Plantes & Pains cherche ainsi à relier artisanat, gourmandise, nutrition, ressources locales et attention portée aux évolutions agronomiques et environnementales.
DISTINCTIONS
UNE DÉMARCHE RECONNUE
Les pains BivouaK et les biscuits AromatiK sont certifiés biologiques et ont obtenu le label Fabriqué à Lyon en 2025.
Plantes & Pains a également été finaliste du Prix Goût et Santé trois années consécutives, en 2023, 2024 et 2025.
En 2026, le projet Les nourritures vivantes® a été sélectionné parmi les finalistes d’Artinov, concours régional consacré à l’innovation artisanale.
Ces distinctions reconnaissent une démarche qui associe savoir-faire boulanger, innovation, plaisir des saveurs et recherche autour des qualités nutritionnelles des produits.
PROFESSIONNELS ET COLLABORATIONS
Les pains BivouaK et les biscuits AromatiK peuvent accompagner des tables, des dégustations, des événements et le travail de traiteurs exigeants.
Plantes & Pains développe également des créations autour d’un thème, d’un produit, d’un accord ou d’une matière végétale particulière.
Producteurs, artisans, professionnels de l’alimentation, de la nutrition ou de la recherche : les collaborations et expérimentations sont les bienvenues.
PARCOURS
À LA CROISEE DES CHEMINS
Après avoir obtenu mon CAP de boulanger en 2020 et effectué plusieurs stages auprès d’artisans, j’ai créé Plantes & Pains en 2023.
Ce projet fait dialoguer plusieurs univers : la boulangerie au levain, la connaissance des plantes, la nutrition, les fermentations et la formulation alimentaire.
Mon travail consiste à observer les ingrédients et leurs transformations afin d’imaginer des pains et des biscuits à la fois gourmands, nourrissants et singuliers.
Plantes & Pains poursuit aujourd’hui ses explorations autour des plantes aromatiques, des légumineuses, des céréales, des coproduits et des différentes voies fermentaires.
BIVOUAK de la SEMAINE
Cette semaine, je vous propose une nouvelle création de saison :
Le ROUGE DE VIGNE
Un pain biologique au levain, au marc de raisin du Forez et à la feuille de vigne d'Ardèche.
Le marc de raisin est la matière précieuse, obtenue après le pressurage des raisins.
Un pain original, aux saveurs subtilement fruitées, facile à accorder : particulièrement savoureux avec des légumes rôtis , des champignons, une ou
bonne soupe de potimarron, un bon fromage , comme une bonne fourmA partager autour de votre table ou lors de vos activités nature !
Prix : 4.90€ - Poids moyen environ 420 g
soit 11.90 €/kg
( présence de gluten, fruits à coque, traces de sésame et soja )
PLANTES & PAINS DANS LES MÉDIAS
La démarche de Plantes & Pains et ses créations ont été présentées dans plusieurs articles consacrés à l’artisanat, à l’alimentation et à l’innovation.
Vous pouvez notamment retrouver les articles du Progrès consacrés aux sélections du Prix Goût et Santé ainsi que les actualités liées à Artinov 2026.
Finaliste du Prix Goût et Santé
2023 , 2024 & 2025
Un prix récompensant l'engagement d'artisans innovants dans l'optimisation des saveurs et de l'aspect nutritionnel de leurs recettes.
Jury présidé par le chef étoilé Thierry Marx, la Chambre des métiers et de l’artisanat,
et l'organisation active de MAAF assurance.
Rencontre inspirante avec le Chef Thierry Marx lors de la finale du Prix Goût et santé 2025. L'occasion d'échanger autour de recherches menées sur d'autres voies fermentaires que le levain.
A SUIVRE
au fil des pains et des saisons
CONTACTER PLANTES & PAINS
Pour une commande, une question ou une proposition de collaboration :
WhatsApp ou téléphone
06 44 87 44 41
Instagram
@plantesetpains
Courriel
contact@plantesetpains.fr
Fabrication et retrait des commandes :
Boulangerie O tão Bom
3, place Croix-Paquet
69001 Lyon