Quelque part en Auvergne - Rhône Alpes
Certifié biologique • Label Fabriqué à Lyon • Finaliste Artinov 2026 •
Finaliste Prix Goût et santé 2023, 2024 et 2025.
Plantes & Pains
Boulangerie végétale et biologique à Lyon
Je m'appelle Emmanuel Tessier, pharmacien et artisan boulanger à Lyon.
A travers mes pains et mes biscuits , j'explore les possibilités de la boulangerie en travaillant un large répertoire de plantes aromatiques, de fruits, de légumes et de fermentations.
Chaque semaine, je propose des pains nomades et nourrissants - les BivouaK , ainsi que des biscuits aux plantes aromatiques - les AromatiK.
Une recherche artisanale pour révéler de nouvelles saveurs, notamment l'umami, faire émerger la douceur naturelle présente dans les ingrédients, et travailler l'apport en protéines végétales, notamment par l'intégration de légumineuses dans les pains.
Comment réserver ?
Retrait des commandes le mercredi et le jeudi :
de 8 h30 à 14 h et de 16 h à 19 h
Boulangerie O tão Bom
3, place Croix-Paquet
Lyon 1er
Biscuits AromatiK
Les biscuits AromatiK sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom, selon les disponibilités. Ils peuvent également être commandés avec les pains.
Plantes & Pains fabrique ses pains et ses biscuits dans l'atelier professionnel partagé de la boulangerie O tão bom, qui accueille mon activité au 3 place Croix Paquet, à Lyon 1er
Je remercie chaleureusement toute son équipe pour son accueil et sa confiance
Les pains BivouaK sont fabriqués en petites séries, tout à la main, et proposés sur réservation.
Réservation jusqu’au lundi à 13 h :
• par WhatsApp ou SMS au 06 44 87 44 41 ;
• par message privé sur Instagram : @plantesetpains ;
• auprès de l’équipe de la boulangerie O tão Bom.
Retrait des pains réservés
Où ET QUAND TROUVER MES FABRICATIONS ?
la gamme des BivouaK
Je propose des pains nomades nutritifs fabriqués en petites séries, pour conserver toute l'attention et le soin dans chaque geste .
Chaque pain est pétri à la main, guidée par la matière vivante, afin de préserver sa texture, sa saveur et sa qualité.
Cette approche artisanale met l'accent sur l'expérience sensorielle et le plaisir du geste, tout en garantissant un travail réfléchi et respectueux des ingrédients.
Les réservations permettent de garantir votre pain et d'honorer la valeur noble de cet aliment vivant
Qu'ils soient cuits en moules ou non,
les BivouaK sont faciles à transporter et à conserver dans un tissu en lin ou en coton
BIVOUAK de la SEMAINE
Après le marché Fabriqué à Lyon de ce samedi 3 octobre , je tiens à remercier chaleureusement toutes les personnes que j'ai eu plaisir à y rencontrer : visiteurs, clients, artisans et créateurs.
Cette semaine, je vous propose une nouvelle création de saison :
Le ROUGE DE VIGNE
Un pain biologique au levain, au marc de raisin du Forez et à la feuille de vigne d'Ardèche.
Le marc de raisin est la matière précieuse, obtenue après le pressurage des raisins.
Un pain original, aux saveurs subtilement fruitées, facile à accorder : particulièrement savoureux avec des légumes rôtis , des champignons, une ou une bonne soupe de potimarron, un bon fromage , comme une bonne fourme.
A partager autour de votre table ou lors de vos activités nature !
Prix : 5 € - Poids moyen environ 420 g
soit 11.90 €/kg
( présence de gluten, fruits à coque, traces de sésame et soja )
Modalités habituelles de Réservation :
Réservation des pains jusqu'au
lundi 13 h :
par sms au 06.44.87.44.41
en message privé (DM) sur l'instagram de plantesetpains
ou auprès de l'équipe de vente de la boulangerie O tão Bom
Retrait mercredi et jeudi à la boulangerie O tão bom
8h00 et 14h - 16h et 19h
3 Place Croix Paquet , Lyon 1er.
Les gammes BivouaK et AromatiK sont pensées pour accompagner des tables ou des traiteurs exigeants.
Chaque demande est traitée avec le plus grand soin, et j'invite les entreprises intéressées à me contacter pour échanger sur des projets sur mesure.
Les BISCUITS Aromatik
LES GAMMES
Les PAINS Bivouak
La gamme s'ouvre également à des créations sucrées conçues avec une quantité limitée de sucres ajoutés. Les AromatiK accompagnent ainsi aussi bien un apéritif qu'une dégustation , une pause gourmande ou une activité en plein air .
Ils sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom, selon les productions et les disponibilités.
Les PAINS BIVOUAK sont des pains biologiques au levain, pétris à la main et fabriqués en petites séries.
Les BivouaK associent céréales, plantes aromatiques, graines, fruits, légumes et, selon les créations, légumineuses et autres fermentations.
Nourrissants, faciles à transporter et conçus pour bien se conserver, ils trouvent leur place aussi bien autour d’une table que lors d’une randonnée, d’une sortie ou d’une journée active.
Chaque semaine, une création différente permet d’explorer de nouvelles associations de saveurs.
Les AromatiK sont principalement des biscuits salés apéritifs, biologiques et 100 % végétaux, élaborés avec des plantes aromatiques et des bonnes farines non raffinées.
Imaginés comme de véritables biscuits de dégustation : parfumés, croustillants et faciles à partager.
Ils accompagnent un apéritif, une soupe, une salade, une tartinade ou une dégustation de fromages et de produits végétaux.
Les AromatiK sont proposés directement à la boulangerie O tão Bom et lors des marchés et événements auxquels participe Plantes & Pains.
Des pains et des biscuits biologiques aux plantes aromatiques préparés avec soins - à Lyon 1er
LA RENCONTRE des Plantes et des Pains, c'est PLANTES & PAINS !
En associant tous ces trésors,
il est possible de créer des produits savoureux et nourrissants
exceptionnellement riches en micronutriments
et contribuant au bien-être global .
CHAQUE SEMAINE
Je vous propose
des pains au levain pétris à la main,
des biscuits riches en micronutriments,
des en-cas de voyage
pensés pour les randonneurs
et les sportifs
100 % naturels & sans additif
Dans mon répertoire
100 % végétal et biologique,
Vous trouverez des farines
complètes et demi complètes,
des légumineuses, des ferments,
des fruits, et des graines germées
des plantes aromatiques,
des légumes et des fruits secs,
et des plantes que je produis moi même comme l'ortie !
Et bien d'autres richesses encore !
Passionné par les fermentations , l'innovation, et la création de recettes inspirées du vivant,
UN PAIN VIVANT ET NOURRISSANT
La fabrication au levain naturel améliore l' assimilation des nutriments et donne un pain plus digeste , nourrissant et savoureux, avec une meilleure conservation,pouvant aller à une semaine , sans nécessité de congélation.
Dans le respect de l’art boulanger d’autrefois, chaque pain est pétri et façonné à la main,
puis cuit dans un four professionnel.
La fermentation longue permet un développement lent et profond des arômes, pour un goût unique et authentique.
INNOVER AVEC SENS - explorer la matière & les fermentations
En intégrant des plantes , des fruits et des légumes , et d'autres ferments que ceux du pain traditionnel, j'aime à réinventer un héritage boulanger,
en apportant une vision nouvelle, ancrée dans le respect de l'Humain et du Vivant.
Plantes & Pains dans les médias
Plantes & Pains est à l'honneur dans les colonnes du Progrès Lyonnais !
Je vous invite à découvrir les articles
Finaliste 3 années consécutives du Prix Goût et Santé
2023 , 2024 & 2025
Un prix récompensant l'engagement d'artisans innovants dans l'optimisation des saveurs et de l'aspect nutritionnel de leurs recettes.
Jury présidé par le chef étoilé Thierry Marx, la Chambre des métiers et de l’artisanat,
et l'organisation active de MAAF assurance.
Rencontre inspirante avec le Chef Thierry Marx lors de la finale du Prix Goût et santé 2025. L'occasion d'échanger autour de recherches menées sur d'autres voies fermentaires que le levain.
La Naissance de PLANTES & Pains
Parcours et Formation
En tant que pharmacien herboriste , j'ai toujours porté une attention particulière aux carences alimentaires de ma patientèle.
Passionné par la micronutrition, j'ai approfondi l' intérêt nutritionnel des céréales complètes, notamment des pains complets et demi complets qui sont naturellement riches en vitamines du groupe B, en fibres, zinc et sélénium, phosphore et magnésium
Et ce, bien davantage que les farines trop raffinées des pains blancs.
Souhaitant allier mes différentes passions, je me suis formé au CAP de boulanger, avec des stages chez différents artisans. Avant d'obtenir mon diplôme tout en poursuivant mon activité de pharmacien .
En 2023, j'ai créé l'entreprise PLANTES & PAINS, une entreprise où j'allie différents domaines de connaissances.
Mon objectif : proposer des pains plus sains, avec moins de sel, moins de gluten et des fabrications avec le minimum de sucre, afin de tenter de répondre aux besoins de santé actuels en m'intéressant notamment aux carences, et aux problèmes digestifs tels que l' inflammation intestinale.
Je m'appelle Emmanuel Tessier, et en tant que boulanger, pharmacien herboriste, et créateur de Plantes & Pains, je m' engage à offrir des pains, biscuits et en-cas de voyage qui allient plaisir, bien être et bons nutriments .
Soucieux des enjeux nutritionnels, environnementaux et sociaux, j'ai à coeur
de créer des produits particulièrement nourrissants en tenant compte de multiples paramètres.
de collaborer avec des nutritionnistes pour proposer des recettes adaptées et équilibrées.
A la croisée des chemins
Une démarche engagée
en terme de qualité des ingrédients
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour ses qualités gustatives et nutritionnelles et travaillé pour en révéler sa richesse .
Je conçois mes recettes de façon minimaliste en sucre et en sel , hormis ceux naturellement présents dans les fruits et légumes . Je n'utilise que des sucres complets et naturels
( rapadura, mélasse de canne) et des sels riches en minéraux ( sel de Guérande, de Noirmoutier, de Camargue, ...).
Les cuissons sont ajustées à l'ingrédient en veillant aux températures de cuisson afin de préserver vitamines, oméga3 , et minéraux .
Contrairement à des pratiques courantes, je veille à ne pas altérer des ingrédients végétaux sensibles à la cuisson (ex. : graines de lin, spiruline...).
Au-delà de la nutrition, je porte une attention particulière à l’impact environnemental :
Approvisionnement local privilégié en farines, choix de fruits et légumes selon leurs saisonnalités, production de plantes biologiques dont certaines issues de mes propres cueillettes de la Loire voisine
Réduction du gaspillage : récupération et valorisation des fruits abîmés, compostage des déchets, utilisation des co-produits (zestes et épluchures d'agrumes, de légumes et de fruits …).
Dans ma quête de qualité, je veille à choisir
De l’eau de source sans chlore, pour préserver le levain.
Du sel de Guérande, riche en minéraux,
à pétrir exclusivement manuellement , pour une meilleure relation à la pâte et limiter l’oxydation des nutriments,
et dans un environnement paisible, où chaque étape se déroule le plus harmonieusement possible.
