Des pains et des biscuits biologiques
aux plantes aromatiques
préparés avec soins - à Lyon 1er
100 % VEGETAL - SANS PRODUITS ANIMAUX
FR-BIO-15
BIENVENUE !
Je m'appelle Emmanuel et suis artisan boulanger.
Chaque semaine, je propose des pains et biscuits nourrissants, avec des plantes aromatiques.
Pour ceux qui cherchent une alimentation naturelle, sans additifs, biologique, végétale, saine et durable.
Où et QUAND trouver mes fabrications ?
Plantes & Pains fabrique en co-working dans l'atelier professionnel de la boulangerie
O tao bom 3 place Croix Paquet, Lyon 1er
Un grand merci à ce lieu accueillant !
Comment réserver ?
Envie de passer commande ?
Cliquez sur l'icône Whatsapp pour m'envoyer un message.
Je vous répondrai directement et partagerai avec vous les fabrications disponibles .
Vous pourrez alors également aisément rejoindre mon espace dédié pour être informé(e) des prochaines fournées
et ainsi passer vos commandes plus facilement.
La réservation garantit d'avoir votre pain et de respecter la valeur noble de cet aliment en évitant le gaspillage.
Les réservations peuvent se faire avant le mardi 13h pour la semaine en cours.
Comment réserver ?
par mail à
contact@plantesetpains.fr
ou via la communauté whatsApp : pour suivre l'actualité de plantes & Pains
Réservation via ma communauté WhatsApp,
Biscuits aux plantes aromatiques
les AromatiK
Toute la semaine
Assortiments en vente directement à la boulangerie O tao Bom.
Des pains aux fruits et plantes aromatiques
Les BIVOUAK
via réservation Whatsapp /Mail
pour les mercredis et jeudis
à base de céréales dont certaines naturellement pauvres en gluten comme le petit épeautre, ou l'avoine, enrichies de fruits secs, aromates , légumes et fruits de saisons
Idéales pour un goûter, vos journées actives ou les escapades nature.
A partir DU 06/10/2025
LA RENCONTRE des Plantes et des Pains
En associant tous ces trésors,
il est possible de créer des produits savoureux et nourrissants
exceptionnellement riches en micronutriments
et contribuant au bien-être global .
CHAQUE SEMAINE
Je vous propose
des pains au levain pétris à la main,
des biscuits riches en micronutriments,
des en-cas de voyage
pensés pour les randonneurs
et les sportifs
100 % naturels & sans additif
Dans mon répertoire
100 % végétal et biologique,
Vous trouverez des farines
complètes et demi complètes,
des légumineuses,
des fruits, et des graines germées
des plantes aromatiques,
des légumes et des fruits secs,
et des plantes que je produis moi même comme l'ortie !
Et bien d'autres richesses encore !
Passionné par les fermentations , l'innovation, et la création de recettes inspirées du vivant,
UN PAIN VIVANT ET NOURRISSANT
La fabrication au levain naturel améliore l' assimilation des nutriments et donne un pain plus digeste , nourrissant et savoureux, avec une meilleure conservation,pouvant aller à une semaine , sans nécessité de congélation.
Dans le respect de l’art boulanger d’autrefois, chaque pain est pétri et façonné à la main,
puis cuit dans un four professionnel.
La fermentation longue permet un développement lent et profond des arômes, pour un goût unique et authentique.
INNOVER AVEC SENS - explorer la matière & les fermentations
En intégrant des plantes , des fruits et des légumes , et d'autres ferments que ceux du pain traditionnel, j'aime à réinventer un héritage boulanger,
en apportant une vision nouvelle, ancrée dans le respect de l'Humain et du Vivant.
Plantes & Pains dans les médias
Plantes & Pains est à l'honneur dans les colonnes du Progrès Lyonnais !
Les articles
Finaliste 3 années consécutives du Prix Goût et Santé
2023 , 2024 & 2025
Un prix récompensant l'engagement d'artisans innovants dans l'optimisation nutritionnelle de leurs recettes.
Doté d'un jury d'exception présidé par le chef étoilé Thierry Marx, la Chambre des métiers et de l’artisanat,
et l'organisation très active de MAAF assurance.
Une Vidéo Instagram avec deux artisanes de l'aventure 2025
La Naissance de PLANTES & Pains
Parcours et Formation
En tant que pharmacien herboriste , j'ai toujours porté une attention particulière aux carences alimentaires de ma patientèle.
Passionné par la micronutrition, j'ai approfondi l' intérêt nutritionnel des céréales complètes, notamment des pains complets et demi complets qui sont naturellement riches en vitamines du groupe B, en fibres, zinc et sélénium, phosphore et magnésium
Et ce, bien davantage que les farines trop raffinées des pains blancs.
Souhaitant allier mes différentes passions, je me suis formé au CAP de boulanger, avec des stages chez différents artisans. Avant d'obtenir mon diplôme tout en poursuivant mon activité de pharmacien .
En 2023, j'ai créé l'entreprise PLANTES & PAINS, une entreprise où j'allie différents domaines de connaissances.
Mon objectif : proposer des pains plus sains, avec moins de sel, moins de gluten et des fabrications avec le minimum de sucre, afin de tenter de répondre aux besoins de santé actuels en m'intéressant notamment aux carences, et aux problèmes digestifs tels que l' inflammation intestinale.
Je m'appelle Emmanuel Tessier, et en tant que boulanger, pharmacien herboriste, et créateur de Plantes & Pains, je m' engage à offrir des pains, biscuits et en-cas de voyage qui allient plaisir, bien être et bons nutriments .
Soucieux des enjeux nutritionnels, environnementaux et sociaux, j'ai à coeur
de créer des produits particulièrement nourrissants en tenant compte de multiples paramètres.
de collaborer avec des nutritionnistes pour proposer des recettes adaptées et équilibrées.
A la croisée des chemins
Une démarche engagée
en terme de qualité des ingrédients
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour ses qualités gustatives et nutritionnelles et travaillé pour en révéler sa richesse .
Je conçois mes recettes de façon minimaliste en sucre et en sel , hormis ceux naturellement présents dans les fruits et légumes . Je n'utilise que des sucres complets et naturels
( rapadura, mélasse de canne) et des sels riches en minéraux ( sel de Guérande, de Noirmoutier, de Camargue, ...).
Les cuissons sont ajustées à l'ingrédient en veillant aux températures de cuisson afin de préserver vitamines, oméga3 , et minéraux .
Contrairement à des pratiques courantes, je veille à ne pas altérer des ingrédients végétaux sensibles à la cuisson (ex. : graines de lin, spiruline...).
Au-delà de la nutrition, je porte une attention particulière à l’impact environnemental :
Approvisionnement local privilégié en farines, choix de fruits et légumes selon leurs saisonnalités, production de plantes biologiques dont certaines issues de mes propres cueillettes de la Loire voisine
Réduction du gaspillage : récupération et valorisation des fruits abîmés, compostage des déchets, utilisation des co-produits (zestes et épluchures d'agrumes, de légumes et de fruits …).
Dans ma quête de qualité, je veille à choisir
De l’eau de source sans chlore, pour préserver le levain.
Du sel de Guérande, riche en minéraux,
à pétrir exclusivement manuellement , pour une meilleure relation à la pâte et limiter l’oxydation des nutriments,
et dans un environnement paisible, où chaque étape se déroule le plus harmonieusement possible.
