LA RENCONTRE
des Plantes et des Pains
En associant tous ces trésors,
il est possible de créer des produits savoureux et nourrissants
exceptionnellement riches en micronutriments
et contribuant au bien-être global .
CHAQUE SEMAINE
JE VOUS PROPOSE
des pains au levain pétris à la main,
des biscuits riches en micronutriments,
des en-cas de voyage
pensés pour les randonneurs
et les sportifs.
100 % naturels, sans additif
dans le respect de l'Humain, du Vivant et de l' Environnement
Dans mon répertoire
100 % végétal et bio,
Vous trouverez des farines
complètes et demi complètes,
des légumineuses,
des fruits, et des graines germées
des plantes aromatiques ,
et des plantes que je produis comme l'ortie !
Des légumes et des fruits secs
Et bien d'autres richesses encore !
BIENVENUE !
Je suis artisan boulanger.
Passionné par la création de pains et recettes naturelles
UN PAIN VIVANT ET NOURRISSANT
La fabrication au levain naturel
améliore l' assimilation des nutriments
et donne un pain plus digeste ,
plus nourrissant et plus savoureux,
avec une meilleure conservation,
pouvant aller à une semaine , sans nécessité de congélation.
Dans le respect de l’art boulanger d’autrefois, chaque pain est pétri et façonné à la main,
puis cuit dans un four professionnel.
La fermentation longue permet un développement lent et profond des arômes, pour un goût unique et authentique.
En intégrant des plantes et d'autres fermentations que celles du pain traditionnel , je réinvente cet héritage , en apportant une vision nouvelle, toujours ancrée dans la tradition et le respect du Vivant.
Où trouver mes fabrications ?
PLANTES & PAINS fabrique en co-working dans l'atelier professionnel de la boulangerie
O tao bom
3 place Croix Paquet, 69001 Lyon
Un grand merci à ce lieu accueillant !
Les pains et autres fabrications sont proposés
au rythme des fournées de
PLANTES & PAINS
Les dates des fournées sont annoncées chaque semaine via mon canal WhatsApp .
Comment réserver ?
Envie de passer commande ?
Cliquez sur l'icône Whatsapp pour m'envoyer un message.
Je vous répondrai directement et partagerai avec vous les fabrications disponibles .
Vous pourrez alors également aisément rejoindre mon espace dédié pour être informé(e) des prochaines fournées
et ainsi passer vos commandes plus facilement.
Si vous ne disposez pas de WhatsApp, vous pouvez aussi me joindre facilement à contact@plantesetpains.fr
Plantes & Pains dans les médias
2023 - 2024
Plantes & Pains est à l'honneur dans les colonnes du Progrès Lyonnais !
Les articles :
Finaliste du Prix Goût et Santé 2023 et 2024
Un prix récompensant l'engagement d'artisans innovants dans l'optimisation nutritionnelle de leurs recettes.
Doté d'un jury d'exception présidé par le chef étoilé Thierry Marx, la Chambre nationale des métiers et de l’artisanat, et l'assurance MAAF.
En vidéo
Vidéo de l'événement réalisée par l’influenceuse HungryConsti sur Instagram.
(Emmanuel y est appelé par erreur Sébastien !)
La Naissance de PLANTES & Pains
Parcours et Formation
En tant que pharmacien herboriste , j'ai toujours porté une attention particulière aux carences alimentaires de ma patientèle.
Passionné par la micronutrition, j'ai approfondi l' intérêt nutritionnel des céréales complètes, notamment des pains complets et demi complets qui sont naturellement riches en vitamines du groupe B, en fibres, zinc et sélénium, phosphore et magnésium
Et ce, bien davantage que les farines trop raffinées des pains blancs.
Souhaitant allier mes différentes passions, je me suis formé au CAP de boulanger, avec des stages chez différents artisans. Avant d'obtenir mon diplôme tout en poursuivant mon activité de pharmacien .
En 2023, j'ai créé l'entreprise PLANTES & PAINS, une entreprise où j'allie différents domaines de connaissances.
Mon objectif : proposer des pains plus sains, avec moins de sel, moins de gluten et des fabrications avec le minimum de sucre, afin de tenter de répondre aux besoins de santé actuels en m'intéressant notamment aux carences, et aux problèmes digestifs tels que l' inflammation intestinale.
Je m'appelle Emmanuel Tessier, et en tant que boulanger, pharmacien herboriste, et créateur de Plantes & Pains, je m' engage à offrir des pains, biscuits et en-cas de voyage qui allient plaisir, bien être et bons nutriments .
Soucieux des enjeux nutritionnels, environnementaux et sociaux, j'ai à coeur
de créer des produits particulièrement nourrissants en tenant compte de multiples paramètres.
de collaborer avec des nutritionnistes pour proposer des recettes adaptées et équilibrées.
A la croisée des chemins
Une démarche engagée
en terme de qualité des ingrédients
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour ses qualités gustatives et nutritionnelles et travaillé pour en révéler sa richesse .
Je conçois mes recettes sans sucre ajouté, hormis ceux naturellement présents dans les fruits et légumes.
Les cuissons sont ajustées à l'ingrédient en veillant aux températures de cuisson afin de préserver vitamines, acides gras et minéraux .
Contrairement à des pratiques courantes, je veille à ne pas altérer des ingrédients végétaux sensibles à la cuisson (ex. : graines de lin, spiruline...).
Au-delà de la nutrition, je porte une attention particulière à l’impact environnemental :
Approvisionnement local privilégié en farines, choix de fruits et légumes selon leurs saisonnalités, production de plantes biologiques dont certaines issues de mes propres cueillettes de la Loire voisine
Réduction du gaspillage : récupération et valorisation des fruits abîmés, compostage des déchets, utilisation des co-produits (zestes et épluchures d'agrumes, de légumes et de fruits …).
Un pain vivant, façonné avec soin
Dans ma quête de qualité, je veille à choisir
De l’eau de source sans chlore, pour préserver le levain.
Du sel de Guérande, riche en minéraux,
à pétrir exclusivement manuellement , pour une meilleure relation à la pâte et limiter l’oxydation des nutriments,
et dans un environnement paisible, où chaque étape se déroule le plus harmonieusement possible.
