Quelque part en Auvergne - Rhône Alpes
BIENVENUE !
Je m'appelle Emmanuel, je suis artisan boulanger à Lyon et le fondateur de Plantes & Pains.
Chaque semaine, j'élabore des pains nomades et nourrissants : les BivouaK ,
ainsi que des biscuits parfumés aux plantes aromatiques, les AromatiK.
Mon approche s'inscrit dans une démarche biologique, saine, végétale, et ... durable !
Où et QUAND trouver mes fabrications ?
Plantes & Pains fabrique en co-working dans l'atelier professionnel de la boulangerie
O tao bom 3 place Croix Paquet, Lyon 1er
Un grand merci à ce lieu accueillant !
Comment réserver VOTRE PAIN ?
les BivouaK
Pains nomades nutritifs
Je fabrique en quantités raisonnées,
pour éviter tout gaspillage.
Chaque pain est pétri à la main,
et la matière vivante guide les gestes.
Les réservations permettent de garantir votre pain et d'honorer la valeur noble de cet aliment vivant.
En cette saison d'automne, j'aime travailler des petits pains comme celui présenté sur la photo,
Et en ce mois de Novembre, je vous propose un Pain 100 % Petit Epeautre
décliné avec une plante aromatique française Mise à l'honneur.
Surprise !
Chaque dimanche vers 20h, j'annonce ici le pain de la semaine , valable pour le jeudi suivant
PAIN DE LA SEMAINE
pAIN BIVOUAK DE PETIT EPEAUTRE Au levain
A LA CHICOREE
4.40 E LES 350 G
Une belle farine de blé demi complète qui s'accorde à la saveur subtilement torréfiée de la chicorée dont les fibres comme l'inuline sont intéressantes pour le microbiote !
un mariage à découvrir cette semaine !
Réservations des pains : jusqu'au mardi 13h :
par sms au 06.44.87.44.41
auprès de la boulangerie O tao bom
ou par le groupe whatsapp de
Plantes & Pains, double cliquez sur l'icône. Vous atterrirez alors sur la page whatsapp où je fais aussi l'annonce du ou des pains de la semaine.
Retrait des pains : les mercredi et / ou jeudi entre 8h30 et 14h et 16h à 19h Auprès de l'équipe de vente de O tao bom , 3 Place Croix Paquet , Lyon 1er
les AromatiK
Biscuits apéritifs aux plantes aromatiques
Assortiments de biscuits aux plantes aromatiques, en vente directement à la boulangerie O tao Bom.
Venez découvrir, par exemple, ceux au romarin du Pilat !
Les PAINS et BISCUITS de Plantes & Pains,
Tous certifiés biologiques,
Les BIVOUAK : des pains nomades,
Les Aromatik : des biscuits aromatiques,
ont également obtenu le label Fabriqué à Lyon en Novembre 2025.
Une distinction qui valorise
la qualité artisanale,
une démarche durable,
et un savoir faire local.
Les recettes sont travaillées à partir d'ingrédients les plus locaux, avec une attention particulière à la qualité nutritionnelle des fabrications.
Notamment à base de céréales dont certaines naturellement pauvres en gluten (petit épeautre, avoine) enrichies de fruits secs, aromates , légumes et fruits de saisons.
Parfaits pour un goûter, des partages entre amis, vos journées actives ou des escapades nature
Des pains et des biscuits biologiques aux plantes aromatiques préparés avec soins - à Lyon 1er
LA RENCONTRE des Plantes et des Pains, c'est PLANTES & PAINS !
En associant tous ces trésors,
il est possible de créer des produits savoureux et nourrissants
exceptionnellement riches en micronutriments
et contribuant au bien-être global .
CHAQUE SEMAINE
Je vous propose
des pains au levain pétris à la main,
des biscuits riches en micronutriments,
des en-cas de voyage
pensés pour les randonneurs
et les sportifs
100 % naturels & sans additif
Dans mon répertoire
100 % végétal et biologique,
Vous trouverez des farines
complètes et demi complètes,
des légumineuses, des ferments,
des fruits, et des graines germées
des plantes aromatiques,
des légumes et des fruits secs,
et des plantes que je produis moi même comme l'ortie !
Et bien d'autres richesses encore !
Passionné par les fermentations , l'innovation, et la création de recettes inspirées du vivant,
UN PAIN VIVANT ET NOURRISSANT
La fabrication au levain naturel améliore l' assimilation des nutriments et donne un pain plus digeste , nourrissant et savoureux, avec une meilleure conservation,pouvant aller à une semaine , sans nécessité de congélation.
Dans le respect de l’art boulanger d’autrefois, chaque pain est pétri et façonné à la main,
puis cuit dans un four professionnel.
La fermentation longue permet un développement lent et profond des arômes, pour un goût unique et authentique.
INNOVER AVEC SENS - explorer la matière & les fermentations
En intégrant des plantes , des fruits et des légumes , et d'autres ferments que ceux du pain traditionnel, j'aime à réinventer un héritage boulanger,
en apportant une vision nouvelle, ancrée dans le respect de l'Humain et du Vivant.
Plantes & Pains dans les médias
Plantes & Pains est à l'honneur dans les colonnes du Progrès Lyonnais !
Je vous invite à découvrir les articles
Finaliste 3 années consécutives du Prix Goût et Santé
2023 , 2024 & 2025
Un prix récompensant l'engagement d'artisans innovants dans l'optimisation nutritionnelle de leurs recettes.
Doté d'un jury d'exception présidé par le chef étoilé Thierry Marx, la Chambre des métiers et de l’artisanat,
et l'organisation très active de MAAF assurance.
Très honoré de l'échange chaleureux avec le Chef Thierry Marx lors de la finale d'octobre 2025 au sujet du pain Umami.
La Naissance de PLANTES & Pains
Parcours et Formation
En tant que pharmacien herboriste , j'ai toujours porté une attention particulière aux carences alimentaires de ma patientèle.
Passionné par la micronutrition, j'ai approfondi l' intérêt nutritionnel des céréales complètes, notamment des pains complets et demi complets qui sont naturellement riches en vitamines du groupe B, en fibres, zinc et sélénium, phosphore et magnésium
Et ce, bien davantage que les farines trop raffinées des pains blancs.
Souhaitant allier mes différentes passions, je me suis formé au CAP de boulanger, avec des stages chez différents artisans. Avant d'obtenir mon diplôme tout en poursuivant mon activité de pharmacien .
En 2023, j'ai créé l'entreprise PLANTES & PAINS, une entreprise où j'allie différents domaines de connaissances.
Mon objectif : proposer des pains plus sains, avec moins de sel, moins de gluten et des fabrications avec le minimum de sucre, afin de tenter de répondre aux besoins de santé actuels en m'intéressant notamment aux carences, et aux problèmes digestifs tels que l' inflammation intestinale.
Je m'appelle Emmanuel Tessier, et en tant que boulanger, pharmacien herboriste, et créateur de Plantes & Pains, je m' engage à offrir des pains, biscuits et en-cas de voyage qui allient plaisir, bien être et bons nutriments .
Soucieux des enjeux nutritionnels, environnementaux et sociaux, j'ai à coeur
de créer des produits particulièrement nourrissants en tenant compte de multiples paramètres.
de collaborer avec des nutritionnistes pour proposer des recettes adaptées et équilibrées.
A la croisée des chemins
Une démarche engagée
en terme de qualité des ingrédients
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour ses qualités gustatives et nutritionnelles et travaillé pour en révéler sa richesse .
Je conçois mes recettes de façon minimaliste en sucre et en sel , hormis ceux naturellement présents dans les fruits et légumes . Je n'utilise que des sucres complets et naturels
( rapadura, mélasse de canne) et des sels riches en minéraux ( sel de Guérande, de Noirmoutier, de Camargue, ...).
Les cuissons sont ajustées à l'ingrédient en veillant aux températures de cuisson afin de préserver vitamines, oméga3 , et minéraux .
Contrairement à des pratiques courantes, je veille à ne pas altérer des ingrédients végétaux sensibles à la cuisson (ex. : graines de lin, spiruline...).
Au-delà de la nutrition, je porte une attention particulière à l’impact environnemental :
Approvisionnement local privilégié en farines, choix de fruits et légumes selon leurs saisonnalités, production de plantes biologiques dont certaines issues de mes propres cueillettes de la Loire voisine
Réduction du gaspillage : récupération et valorisation des fruits abîmés, compostage des déchets, utilisation des co-produits (zestes et épluchures d'agrumes, de légumes et de fruits …).
Dans ma quête de qualité, je veille à choisir
De l’eau de source sans chlore, pour préserver le levain.
Du sel de Guérande, riche en minéraux,
à pétrir exclusivement manuellement , pour une meilleure relation à la pâte et limiter l’oxydation des nutriments,
et dans un environnement paisible, où chaque étape se déroule le plus harmonieusement possible.
